Con dos hectáreas y varios edificios que lo componen, el proyecto de La Unidad se ha ido abriendo a la sociedad correntina y a los visitantes de manera progresiva durante este año. Y aunque aún resta terminar la construcción de algunos de sus nuevos espacios -como el del Polo Tecnológico, que incluye dos grandes edificios de oficinas dedicados a la empresas y organismos públicos orientados a la innovación-, hoy será el día en que el predio quedará definitivamente abierto para su uso y disfrute.

Entre esos espacios, que aguardan por recibir la visita de cientos de personas entre locales y turistas todos los días, se instalaron locales que se dedicarán específicamente a servir una variada oferta gastronómica: habrá desde pizzerías y bares, hasta restaurantes y heladerías. Lo que desde el proyecto llamaron «Polo gastronómico», fue pensado desde el inicio para atraer a los visitantes a quedarse en el lugar, así como para ser un punto de encuentro, de negocios y también donde la identidad correntina expresada en la gastronomía tuviera protagonismo.

Con el respaldo del Gobierno provincial y el aporte de un privado, además del trabajo de los Cocineros del Iberá, se gestó Pueblera, uno de los seis locales que este viernes en la apertura -prevista para las 20- recibirán a los visitantes para exhibir sus propuestas.

«Abriremos para acompañar la apertura durante este viernes, con una tarjeta anticipada para unas 100 personas. Y luego el sábado para que puedan visitarnos y pedir nuestros platos desde el menú. Luego continuaremos fortaleciendo nuestra propuesta, para quedar abiertos de manera estable desde mediados de enero», adelantó Estefanía Cutro, parte de la coordinación de la propuesta.

Con Gisela Medina, coordinadora de la Red de Cocineros del Iberá, al frente como chef ejecutiva, e integrantes de la Red tanto en las cocinas como para servir los platos al público, este espacio comenzará a abrirse cargado de ilusiones y también con un gran desafio: «rescatar los sabores y los gestos que se heredan».

«Pueblera es una propuesta que nace del encuentro entre la producción local y las recetas patrimoniales de las cocinas correntinas», describen desde las redes sociales del sitio.

Es que desde los ingredientes hasta los cocineros y las manos que servirán los platos son del Iberá y artesanales. Habrá preparaciones con harina de maíz amarillo de Tatacuá, almidón de mandioca de Caá Catí, cordero de San Lorenzo, choclos de Colonia Romero, quibebe de Colonia San Antonio y una variedad de dulces en almíbar que provienen directo del campo y las quintas del interior de Corrientes.

«Esta propuesta es la contraposición a una franquicia, donde llega todo estipulado y frizado. Es una cocina sensata, sincera, es de verdad», define Estefanía, quien acompaña el proyecto de conformación de la Red de Cocineros desde hace más de 10 años. «No hay ningún relato aquí: hay mucho esfuerzo, trabajo, y también un gran apoyo del privado y del Estado para poder mostrar lo nuestro. Hay un procesamiento desde cero, desde el cultivo de la mandioca hasta el producto final, todo es de la provincia», subrayó.

«Es un restaurante que viene de la mano de Cocineros del Iberá, en una alianza público privada, que incluye a todo el equipo de Cocineros desde el interior. Incluso quienes trabajarán son cocineros, algunos de segunda generación», sostuvo.

Para esta noche, que será el «estreno» del lugar, también la ambientación estuvo especialmente preparada, con un aporte de curaduría de Hada Irastorza, donde artesanos del Iberá fueron los autores de la vajilla, las luces y otras decoraciones únicas. El menú para la apertura será una degustación de  una variedad de platos con »sabores que nos representan»: queso de vaca y búfala, charcutería, matambre, escabeches y emulsiones. Empanadas, anguyá, croquetas de cordero, surubí con quibebe y ciervo axis.

Entre los postres, habrá dulces en almíbar y, para beber, aguas saborizadas con hierbas y frutas locales. Las entradas, con un costo de $ 40.000, pueden reservarse al 379 4257060.

Fuente: La República